Pour 6 petites pavlovas de 8cm de diamètre.
Ingrédients:
Pour la meringue:
4 blancs d'oeuf (à température ambiante si possible)
250g de sucre
Pour la crème fouettée au mascarpone:
1 briquette de crème à fouetter avec mascarpone "Elle et Vire"
3 c.a.s de sucre glace
Pour la garniture:
quelques fruits rouges (j'ai mis des fraises, framboises, et mûres)
- Préparation des petites coques en meringue:
- Préchauffer le four à 100° (pas de chaleur tournante)
- Dans le robot pâtissier équipé du fouet, monter les blancs d'oeuf en neige en augmentant la vitesse du robot au fur et à mesure.
- Quand les blancs sont bien montés, ajouter le sucre petit à petit, tout en continuant à fouetter. Jusqu'à obtenir une consistance assez ferme. Quand on relève le fouet, on doit avoir "un bec d'oiseau".
- Sur une plaque (non perforée) recouverte d'un papier sulfurisé (pas de silpat), dresser à l'aide dune poche à douille avec douille cannelée des petits nids de 8cm de diamètre. Pour cela, j'ai dessiné au crayon des cercles de 8cm sur le papier sulfurisé, puis je l'ai retourné. Avec la poche à douille, former le cercle du fond, puis monter 2 tours sur l'extérieur du cercle.
- S'il reste des blancs d'oeufs, formez des petites meringues pour la déco.
- Enfourner à 100° pour 1h15 - 1h30.
- Préparation de la crème fouettée au mascarpone:
- Mettre le bol du robot et le fouet au congélateur pendant 10 minutes pour qu'ils soient bien froids.
- Fouettez la crème liquide au mascarpone à vitesse maximum. Lorsqu'elle s'épaissit, ajouter 3 c.a.s de sucre glace, tout en continuant à fouetter. Il ne faut pas trop sucrée la crème, pour que le dessert soit équilibré, la meringue étant déjà très sucrée.
- Dressage:
- A l'aide d'une poche à douille avec une douille cannelée, remplir de crème les petites coques en meringue.
- Disposer au dessus des fraises coupées, des framboises, et mûres.
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