Palet breton aux fraises

Pour un gâteau de 22 cm
Ingrédients:
Pour le palet breton:
- 3 jaunes d’œufs 
- 115g de sucre
- 150g de beurre mou 
- 200g de farine 
- 1 pincée de sel 
- 1 sachet de levure chimique 
Pour la crème diplomate:
- 1 feuille de gélatine 
- 250ml de lait entier 
- 1 gousse de vanille 
- 2 jaunes d’œufs
- 80g de sucre 
- 25g de Maïzena 
- 200ml de crème liquide entière froide 

• Préparer le palet breton:
• Fouetter les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à blanchiment. 
• Dans le robot pâtissier équipé de le feuille, ajouter le beurre mou et le sel, et mélanger jusqu’à incorporation complète.
• Ajouter la farine et la levure chimique. Mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène.
• Former une boule de pâte, l'emballer dans du film alimentaire et la conserver au frigo pendant 2h minimum.
• Au bout des 2h, préchauffer le four à 180°. Placer la pâte sur une feuille de papier sulfurisé. La recouvrir d'une autre feuille de papier sulfurisé pour l'étaler au rouleau sur une épaisseur de 4mm, sans que ça colle et sans avoir besoin de la fariner. Retirer la feuille du dessus. Détailler un cercle grâce à un cercle à tarte de 22cm. Retirer l'excédent de pâte. Laisser le cercle à tarte. Déposer le cercle de pâte (pâte+cercle+papier sulfurisé) sur une plaque perforée.
• Enfourner pour 20min à 180°.
• A la sortie du four, retirer rapidement le cercle à tarte et laisser refroidir le palet breton
• Préparer la crème diplomate:
• Réhydrater la feuille de gélatine dans un bol d’eau froide. 
• Mettre à ébullition le lait avec la gousse de vanille ouverte et grattée.
• Fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre et la maïzena dans un récipient.
• Verser sur ce mélange le lait chaud (enlever la gousse de vanille) et mélanger. Remettre le tout dans la casserole et porter à ébullition 1min sans cesser de remuer. La crème va épaissir.
• Hors du feu, ajouter la gélatine bien essorée et mélanger.
• Mettre cette crème patissière dans un récipient et la filmer au contact. Réserver au frigo.
• Lorsque la crème patissière est bien froide, monter la crème liquide entière en chantilly grâce au fouet du robot.
• Détendre la crème patissière et y incorporer délicatement la chantilly à la maryse.
• Dressage: mettre la crème diplomate à la vanille dans une poche à douille avec une douille lisse. Pocher des boules de crème sur le palet breton. Déposer délicatement des fraises coupées en 2 ou en 4. Parsemer des éclats de pistache ou des zestes de citron vert.

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