Millionnaire shortbreads

Une couche de shortbread, une couche de caramel, une couche de ganache au chocolat.

Recette à préparer la veille.

Pour une vingtaine de shortbreads
Ingrédients:
Pour le shortbread:
70g de sucre en poudre
140g de beurre pommade
200g de farine
1 pincée de sel
1 c.a.c d'arôme de vanille.
Pour le caramel:
1 boite de 397g de lait concentré sucré
1 c.a.s de miel
50g de sucre en poudre
50g de beurre pommade
Pour la ganache au chocolat:
200g de chocolat au lait
10cl de crème liquide à 30%
Pour la garniture:
cacahuètes non salées
fleur de sel

J'utilise la recette du blog "moi gourmande? Oui... et alors?!"

• Préparer le shortbread:
• Dans le robot pâtissier équipé de la feuille, battre le sucre en poudre avec le beurre pommade.
• Ajouter l'extrait de vanille et mélanger.
• Ajouter la farine, en pluie, tout en mélangeant. 
• Terminer par la pincée de sel.
• Lorsque la pâte forme une boule, l'emballer dans du film alimentaire et la laisser repose au frigo pendant 15min.
• Préchauffer le four à 150° (pas de chaleur tournante).
• Pour cette recette, j'utilise un plat à gratin rectangulaire que je recouvre de papier sulfurisé. Les quantités conviennent également pour un moule carré de 22cm. 
• Pour étaler la pâte, je le fais directement dans le moule. J'aplatis la boule de pâte dans le moule avec le dos de la main. J'ai toujours procédé ainsi et obtenu un très bon résultat. Dans la recette initiale, il est conseillé d'étaler la pâte sur un plan fariné aux dimensions voulues, après un repos de 30min au frigo.
• Bien piquer la pâte et enfourner pour 45min. Il faut bien être vigilant car un shortbread trop cuit devient cassant.
• A la sortie du four, ne pas démouler. Laisser reposer le shortbread dans le plat.
• Préparer le caramel: (seulement quand le biscuit est cuit, car le caramel ne peut pas se préparer à l'avance et se conserver)
• Verser dans une casserole l'ensemble des ingrédients: lait concentré sucré, miel, sucre et beurre.
• Cuire à feu doux. Il faut porter le mélange à ébullition, sans cesser de remuer au fouet. Le mélange va épaissir et légèrement dorer. Dès qu'il épaissit, on peut le retirer du feu. Si on attend trop, il devient dur et il ne pourra plus être étalé sur le shortbread. La cuisson prend envrion 8 à 10min chez moi, sur une plaque à puissance 7 (le max étant 9).
• Verser de suite le caramel sur le shortbread, dans le plat, et lisser à la spatule.
• Préparer la ganache au chocolat au lait:
• Au bain marie, faire fondre le chocolat avec la crème fraîche. Mélanger pour obtenir une ganache bien lisse.
• Verser la ganache sur le caramel.
• Soit on peut s'arrêter là, soit on peut encore déposer au dessus des cacahuètes non salées, temps que la ganache est tiède.
• Laisser refroidir toute une nuit au frigo.
• Le lendemain, démouler l'ensemble en tirant sur le papier sulfurisé. Le shortbread sort ainsi du plat en un seul bloc. Enlever le papier sulfurisé, qui sera un peu collé par le caramel.
• C'est à ce moment là que je dépose un peu de fleur de sel.
• Il faut commencer par couper les bords sur les 4 côtés du gâteau pour avoir des bords bien nets. Pour avoir une découpe bien propre, la petite astuce, c'est d'utiliser un grand couteau dont on aura réchauffer la lame en la passant sous l'eau chaude (et essuyer). Une fois que les bords sont bien nets, couper des carrés ou des rectangles aux tailles qui vous conviennent, selon vos préférences.
• Conserver les millionaire shortbreads dans une grande boite hermétique, au frigo

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