Tarte aux abricots rôtis miel / romarin

Ingrédients:  Pour une tarte de 20cm
Pate sucrée:   recette de Christophe Felder
120g de beurre pommade
75g de sucre glace
25g de poudre d'amande
une pincée de sel
1 oeuf
1g de vanille en poudre
200g de farine
Crème d'amande:
40g d'amandes en poudre
40g de beurre pommade
40g de sucre glace
25g d'oeuf battu
Crème diplomate:
1 feuille de gélatine 
250ml de lait entier 
1 gousse de vanille 
2 jaunes d’œufs
80g de sucre 
25g de Maïzena 
200ml de crème liquide entière froide 
Abricots rôtis:
une vingtaine d'abricots
50g de miel
3 c.a.s de miel
romarin

La pâte et les crèmes peuvent être préparées et dressées à l'avances. Pour les abricots, il faudra les rôtir juste avant le dressage.

• Préparer la pâte sucrée:
• Dans le robot pâtissier équipé de la feuille, mélanger tous les ingrédients dans l'ordre, en terminant par la farine. Former une boule, l'envelopper dans du film alimentaire et laisser reposer au frigo 4h minimum (une nuit si possible)
• Etaler la pâte sur un plan de travail fariné à l'aide d'un rouleau, pour obtenir une épaisseur d'environ 3 mm.
• Poser la dans le cercle à tarte beurré. Bien foncer la pâte dans le cercle, pour éviter qu'elle s'affaisse à la cuisson. A l'aide d'un couteau lisse, découper l'excédent de pâte du cercle à tarte. A l'aide d'une fourchette, piquer généreusement le fond de tarte.
• Laisser poser à nouveau 2h minimum au frigo. 

• Préparer la crème d'amande:
• Dans un grand bol, mélanger la poudre d'amandes, le sucre glace et le beurre pommade. Puis, ajouter l'oeuf.
• Cuire la tarte:
• Dans le four préchauffé à 180°, commencer par cuire la pâte à blanc pendant 10min, puis verser la crème d'amande (je n'ai pas tout mis, il m'en restait un peu dans le bol) dans le fond de tarte et cuire à nouveau 10min.
• Laisser refroidir sur une grille.
• Préparer la crème diplomate:
• Réhydrater la feuille de gélatine dans un bol d’eau froide. 
• Mettre à ébullition le lait avec la gousse de vanille ouverte et grattée.
• Fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre et la maïzena dans un récipient.
• Verser sur ce mélange le lait chaud (enlever la gousse de vanille) et mélanger. Remettre le tout dans la casserole et porter à ébullition 1min sans cesser de remuer. La crème va épaissir.
• Hors du feu, ajouter la gélatine bien essorée et mélanger.
• Mettre cette crème patissière dans un récipient et la filmer au contact. Réserver au frigo.
• Lorsque la crème patissière est bien froide, monter la crème liquide entière en chantilly grâce au fouet du robot.
• Détendre la crème patissière et y incorporer délicatement la chantilly à la maryse.
• Déposer la crème diplomate sur le fond de tarte avec la crème d'amande et lisser à la spatule au niveau du rebord de la tarte. (il y a trop de crème, il en restera)
• Rôtir les abricots:
• Les abricots sont à rôtir juste avant le dressage.
• Laver et couper les abricots en deux.
• Dans une casserole à fond anti-adhésif, faire chauffer le beurre à feu doux. Quand le beurre est fondu, ajouter le miel et le romarin. Faire cuire les abricots 1min sur chaque face. Il ne faut pas trop les cuire, sinon ils deviendront trop mous. 
• Réserver les abricots rôtis dans une assiette.

• Pour le dressage, disposer les abricots en cercle sur la tarte.

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