Tartes pana cotta mûres

Pour réaliser des petites tartes à la pana cotta, j'avais très envie de tester la pâte à tarte sans cuisson.
Après quelques recherches, j'ai trouvé deux solutions:
- la pâte faite de biscuits mixés et de beurre (200g de biscuits pour 75g de beurre)
- la pâte faite de fruits secs mixés.
J'ai choisi cette dernière option.

Ces tartelettes sont donc constituées d'une pâte sans cuisson, d'un confit de mûres, d'une pana cotta à la vanille et de fruits frais. La recette sera la même avec n'importe quel fruit: framboises, fraises, etc.

Avec ces proportions, j'ai obtenu 5 tartelettes.

Ingrédients:
Pour la pâte sans cuisson:
35g de noix de pécan 
25g d'amandes
50g de noisettes
60g de noix de coco rapée
25g de cranberries
2 c.a.s d'huile de coco fondue
20g de sirop d'érable
Pour le confit de mûres:
150g de purée de mûres
30g de sucre
2 feuilles de gélatine
Pour la pana cotta:
200g de crème fraîche à 30%
25g de sucre
1/2 gousse de vanille
1 feuille de gélatine.

• Préparer la pâte:
• Dans un blender ou un mixeur, mixer les noix de pécan, amandes, noisettes et noix de coco rapée. Après avoir obtenu une poudre, ajouter les cranberries, puis l'huile et le sirop d'agave. On obtient une pâte assez collante.
• Remplir les fonds des moules en remontant bien sur les bords. J'ai utilisé un moule en siliocne avec 6 empreintes de tartelettes.
• Figer la pâte au congélateur pendant la préparation du confit de mûres.

• Préparer le confit de mûres:
• Faire ramollir la gélatine dans un grand bol d'eau froide.
• Mixer les mûres dans un grand récipient à l'aide d'un mixeur plongeant.
• Passer la purée de fruits obtenue au tamis pour enlever les petits pépins.
• Peser pour ne conserver que 150 de purée de fruits.
• Dans une casserole, porter la purée de mûres à ébullition avec le sucre. Dès que ça bout, retirer du feu et ajouter la gélatine essorée. Bien mélanger et laisser tiédir avant d'en déposer sur les fonds de tartes.
• Remettre au congélateur pendant la préparation de la pana cotta.

• Préparer la pana cotta:
• Faire ramollir la gélatine dans un grand bol d'eau froide.
• Dans une casserole, faire bouillir la moitié de la crème, avec le sucre et la gousse de vanille ouverte et grattée.
• Dès que ça bout, retirer du feu et transférer dans un saladier. Enlever la gousse de vanille.
• Ajouter la gélatine bien essorée, bien mélanger. Ajouter enfin le reste de crème froide et bien mélanger.
• Laisser tiédir un peu avant de remplir les fonds de tarte jusqu'aux bords.
• Laisser figer la pana cotta pendant au moins 3h au frigo.
• Dressage:
• Quand la pana cotta a bien figé, démouler les tartes et disposer les fruits frais. (j'ai mis des mûres et des myrtilles en croissant de lune)

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