Eclairs au chocolat

Ingrédients:
Pour 8 éclairs de 12 cm, ou 11 éclairs de 10 cm.
Pâte à chou:
80 ml de lait
80 ml  d'eau
70g de beurre
2g de sel
10g de sucre
100g de farine
2 oeufs
Crème patissière au chocolat:
120g de chocolat noir
35 cl de lait entier
3 jaunes d'oeufs
45g de sucre
40g de farine
Glaçage:
180g de fondant blanc
15g de cacao
15g de beurre

• Commencer par préparer les éclairs: préchauffer le four à 170° chaleur tournante.
• Dans une casserole sur feu vif, mettre le lait, l'eau, le beurre coupé en morceaux, le sucre et le sel. Porter à ébullition. 
• Retirer du feu et ajouter la farine en une fois. Mélanger à la spatule, doucement au début puis vivement.
• Remettre la casserole sur le feu et déssécher la pâte en la mélangeant vigoureusement. Arréter quand elle ne colle plus du tout à la casserole, ni à la spatule. Une fine pellicule va se former au fond de la casserole.
• Mettre cette pâte dans le bol du robot équipé de la feuille. Ajouter petit à petit les oeufs battus en omelette. Quand les deux tiers des oeufs ont été versés, prendre le temps d'observer la pâte pour voir si il y a nécessité d'incorporer tous le oeufs ou si on arrête là. Attraper un bon morceau de la pâte avec une spatule et observer sa texture: si elle commence par accrocher à la spatule puis en tombe au bout de quelques secondes en formant une pointe, elle est prête. Si elle n'accroche pas du tout, ou si elle ne tombe pas, ajouter la fin des oeufs.
• Mettre la pâte dans une poche à douille munie d'une douille lisse de 20mm. Façonner des éclairs de 12 cm sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Pour s'aider, on peut tracer des traits parallèles espacés de 12 cm sur l'envers du papier sulfurisé. Cela permet d'avoir des éclairs qui feront bien tous la même taille. Former les éclairs d'un geste franc et en couper l'extrémité avec un couteau lisse.
• Faire cuire 55min à 170°. Ne pas ouvrir la porte du four pendant la cuisson. LEs éclairs doivent être bien cuits et obtenir une coloration brun clair. Sortis trop tôt du four, ils risquent de retomber.

• Préparer la crème patissière au chocolat:
• Faire fondre le chocolat au bain-marie.
• Dans une casserole, porter à ébullition le lait avec la moitié du sucre. 
• Faire blanchir les jaunes d'oeufs avec le reste du sucre, puis incorporer la farine.Verser le lait en mince filet en fouettant le mélange, puis reverser l'ensemble dans la casserole. Chauffer à feu doux sans cesser de remuer jusqu'à ce que la crème épaississe.
• Hors du feu, mélanger la crème avec le chocolat fondu.
• Laisser la refroidir un peu avant de la verser dans une poche à douille munie d'une douille lisse fine.
• Fourrer les éclairs:
• A l'aide d'un petit couteau pointu, percer 2 trous sur le dessus de chaque éclair.
• Remplir les éclairs de crème par les deux trous, à l'aide de la poche à douille.

• Préparer le glaçage:
• Assouplir le fondant en le chauffant au bain-marie.
• Incorporer e beurre et le cacao.
• Si besoin, ajuster la consistance du mélange avec quelques gouttes d'eau chaude.: il doit être épais mais fluide.
• Tremper les éclairs dans le glaçage et laisser durcir. On peut aussi y ajouter un peu de déco: des pépites de chocolat, du grué de cacao (comme moi sur les photos), du pralin, etc.
• Laisser reposer 2h au frigo avant de déguster.

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