Babka au gianduja

Ingrédients:
- 120g de lait tiède
- 4g de sel
- 300g de farine T45
- 45g de sucre
- 1 oeuf
- 10g de levure fraîche (ou 3g de levure boulangère déshydratée)
- 50g de beurre à température ambiante
- 120g de gianduja (ou de pâte à tartiner)
- 1 oeuf pour la dorure
- noisettes concassées

J'utilise la recette du blog "empreinte sucrée"

• Chauffer le lait à 35°.
• Mettre dans le bol du robot le sel puis la farine, le lait tiède, le sucre, l'oeuf et la levure émietée. Pétrir l'ensemble pendant 3 minutes avec le crochet pétrisseur.
• Ajouter le beurre coupé en morceaux. Pétrir à nouveau 20min. Ce temps est nécessaire pour obtenir une belle pâte filante.
• Former une boule de pâte et la filmer au contact avec du fil alimentaire. Laisser lever la pâte à température ambiante pendant 1h.

• A la fin du temps de pousse, dégazer la pâte à la main.
• L'étaler au rouleau sur un plan de travail fariné pour obtenir un rectangle d'environ 35x20cm.
• Ramollir le gianduja à feu très doux ou quelques secondes au micro-ondes, pour obtenir la texture d'une pâte à tartiner. Etaler le gianduja ou la pâte à tartiner sur le rectangle de pâte, à l'aide d'une spatule.
• Rouler délicatement la pâte pour obtenir un long boudin de pâte.

• A l'aide d'un couteau pointu, coupez en deux le boudin de pâte dans le sens de la longueur. Si la pâte est trop molle pour cette étape, on peut la mettre dix minutes au congélateur avant de la couper pour raffermir la pâte faciliter cette étape.
• Tresser les deux morceaux de pâte, avec l'ouverture vers le haut, afin de voir les sillons de chocolat.

• Bien regrouper les extrémités tressées de la brioche pour qu'elles ne se séparent pas.
• Disposer la brioche ainsi tressée dans un moule à cake beurré (moule rectangulaire) de 26cm. Inutile de lettre du papier sulfurisé, la brioche ne collera pas dans le moule.
• Laisser reposer dans le moule 1h à température ambiante.
• Préchauffer le four à 170°, chaleur tournante.
• Battre un oeuf et dorer la brioche à l'aide d'un pinceau. Parsemer de noisettes concassées.
• Enfourner pour 25min.
• Laissez refroidir avant de démouler la brioche.

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